醬油食品加工廢水處理方法按照作用原理可以分為物理法、化學(xué)法和生物化學(xué)法3大類。

 (1)物理法

醬油食品加工廢水處理的物理方法有篩濾、撇除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮、離心分離、過濾、微濾等。前5種工藝主要用于預(yù)處理或一級(jí)處理，后3種工藝用于深度處理。篩濾是預(yù)處理中使用廣泛的一種方法，從廢水中分離出顆徑較大的分散性懸浮固體；撇除法可以消除油脂對(duì)工藝設(shè)備的腐蝕和出水水質(zhì)影響，有利于對(duì)油脂的回收，醬油工業(yè)廢水水質(zhì)水量變化幅度很大，利用調(diào)節(jié)池可以調(diào)節(jié)其變化幅度；沉淀用于廢水中無(wú)機(jī)固體物和有機(jī)固體物，分離生物處理中的固相和液相；氣浮法用于去除醬油廢水中的乳化油、一些活性物質(zhì)和其它懸浮物。如果要對(duì)廢水進(jìn)行深度處理，可以應(yīng)用這3種工藝。物理法處理成本低，但是無(wú)法單獨(dú)使出水水質(zhì)達(dá)到要求，只能作為輔助工藝。

(2)化學(xué)法

中和法、氧化還原法、混凝法、離子交換法、膜分離法都屬于化學(xué)處理法。在醬油工業(yè)廢水處理中主要應(yīng)用混凝法，要與物理法中的沉淀法、氣浮法結(jié)合使用構(gòu)成混凝沉淀、混凝氣浮?；瘜W(xué)處理工藝主要用于去除水中的細(xì)微懸浮物和膠體雜質(zhì)?；瘜W(xué)法處理效果好，但是成本高，企業(yè)難以承受，廢水處理率降低，所添加的化學(xué)藥劑會(huì)形成新的污染，不利于廣泛推廣。

(3)生物化學(xué)法

醬油食品加工廢水處理的生物處理技術(shù)是利用水中微生物的代謝特性，對(duì)醬油廢水中有機(jī)污染物進(jìn)行分解。生物處理工藝可分為好氧工藝、厭氧工藝、穩(wěn)定塘、土地處理，以及上述工藝結(jié)合形成的各種工藝組合。醬油工業(yè)廢水是高濃度有機(jī)廢水，利用生化法做為二級(jí)處理，主要降解COD和BOD5。生化法具有成本低、處理效果好、抗沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)、處理水量大的優(yōu)點(diǎn)。

1.3.2處理工藝的選擇

由于目前國(guó)內(nèi)醬油企業(yè)規(guī)模小、地區(qū)分散，沿用傳統(tǒng)工藝居多，機(jī)械化程度低，導(dǎo)致醬油釀造企業(yè)對(duì)醬油食品加工廢水處理方法率較低，醬油廢水的處理技術(shù)仍然較落后。在我國(guó)應(yīng)用和研究較多的典型工藝有以下幾種。

(1)A／O法

重慶醬油廠采用的是A／O法處理工藝。醬油廢水先經(jīng)過厭氧酸化，將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，有利于下一步好氧工藝，經(jīng)過好氧工藝處理的廢水經(jīng)煤渣等吸附去除色度。

(2)厭氧酸化一吹脫一活性污泥工藝

醬油廢水經(jīng)過厭氧酸化，將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，產(chǎn)生大量有機(jī)酸，經(jīng)過吹脫去除，要比生物處理更有效、更經(jīng)濟(jì)，實(shí)驗(yàn)證明，吹脫是COD去除的有效手段，廢水再經(jīng)過下一步工藝處理排放。

 (3)煙氣吸附一絮凝沉淀治理工藝

醬油廢水用于燃煤鍋爐煙氣除塵，鍋爐煙氣不僅可以達(dá)到除塵目的，而且，醬油色度、雜質(zhì)同時(shí)去除，另外，自身亦得到凈化，可以取得以廢治廢的效果。另外，還有厭氧一吹脫一好氧一吸附工藝J、厭氧一接觸氧化工藝、二級(jí)厭氧一SBR工藝、水解酸化一二級(jí)SBR一氣浮工藝、水解+射流曝氣+煤渣吸附工藝處理等。

1.3.3醬油廢水處理過程中剩余污泥的處置

醬油工業(yè)生產(chǎn)廢水一般含有較高COD濃度，可生物降解性好，適合生物處理技術(shù)的應(yīng)用。而生物處理工藝產(chǎn)生的剩余污泥體積龐大，性質(zhì)不穩(wěn)定，極易腐化，如果不有效地處理和處置，不僅會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染，也是對(duì)資源的浪費(fèi)。因此，必須對(duì)污泥進(jìn)行及時(shí)處理與處置，其目的在于使污水處理廠和處理工藝能夠正常運(yùn)行，確保對(duì)污水的處理效果；使有害有毒物質(zhì)得到妥善處理和利用，使容易腐化發(fā)臭的有機(jī)物得到穩(wěn)定處理；使有用物質(zhì)能夠得到綜合利用，變害為利，即實(shí)現(xiàn)污泥的穩(wěn)定化及無(wú)害化、資源化、減量化。這也是對(duì)污泥處理的普遍趨勢(shì)。

綜上所述。醬油廢水有機(jī)物濃度高，色度大，水質(zhì)不穩(wěn)定，是較難處理的工業(yè)廢水之一，而且，廢水處理工藝技術(shù)的選擇也比較復(fù)雜。目前，對(duì)醬油廢水的處理應(yīng)用較多的是以生化法為主體的組合工藝，但色度的去除和污泥的處置仍是難點(diǎn)。處理效果好，流程簡(jiǎn)單的工藝是未來醬油食品加工廢水處理技術(shù)研究和應(yīng)用的趨勢(shì)。

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