在食品廢水處理中通常所說的食品味精廢水是指味精發(fā)酵液提取谷氨酸后排放的母液。由于谷氨酸的提取工藝不同，排放的廢水水質(zhì)也有所差別。但大多都具有CODCR高、BOD₅高、菌體含量高、硫酸根(改用硫酸調(diào)pH前為氯離子)含量高、氨氮含量高及 pH 值 1.5~3.2 低“五高一低”的特點。

由于食品味精廢水往往具有較強(qiáng)的酸性，若不加處理就大量排放，勢必會改變水體的pH值，從而污染環(huán)境、影響農(nóng)作物生長、危害漁業(yè)生產(chǎn)。高COD、高BOD的主要原因是谷氨酸、殘?zhí)恰S與氨氮所致，如不經(jīng)處理，直接排放，會引發(fā)環(huán)境問題，破壞生態(tài)平衡。食品味精廢水中的大量有機(jī)物質(zhì)和含非蛋白氮、硫（或氯）的無機(jī)物質(zhì)，非常適合微生物生長，而有害于除反芻動物及個別動物如兔以外的其它生物(包括江河湖泊里魚蝦)，同時也直接傷害了飲用該水源的人類本身，通過破壞水中動物生態(tài)平衡，又進(jìn)一步造成對環(huán)境水源水質(zhì)的嚴(yán)重?fù)p害。污染嚴(yán)重的河段，水的顏色發(fā)黑，味道發(fā)臭。

隨著日趨漸嚴(yán)的環(huán)保法規(guī)的完善和全民環(huán)保意識的提高，廢水處理工藝的實施面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。其主要危害如下：

(1)造成富營養(yǎng)化、破壞受納水體水質(zhì)的NH₃-N值已放在了監(jiān)測因子的首位。

(2)惡臭氣味的產(chǎn)生，H₂S氣體排出對周邊空氣環(huán)境的影響造成對生態(tài)環(huán)境的破壞。

(3)受產(chǎn)品低利潤空間的限制，企業(yè)無法承受過高的改造投資費用和運行費用。 

(4)地下水和地表水隨著新水法的執(zhí)行，實行有償使用和總量收費。    

(5)處理時高能耗、高投入。

(6)食品味精廢水有機(jī)物濃度高,色度大,且不易沉淀,廢水中NH₃-N及的含量高,較難處理,此種污水雖然營養(yǎng)高,但直接進(jìn)入生化處理也很難達(dá)到良好的效果。影響水體的營養(yǎng)組成成分，對水中生物生存產(chǎn)生極為嚴(yán)重的影響。

從多年的生產(chǎn)、試驗和研究結(jié)果看來，單獨采用某一種方法治理難以達(dá)到滿意的效果。在食品味精廢水的治理中，必須根據(jù)生產(chǎn)的工藝、廢水的水質(zhì)水量當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境以及回收利用的情況，聯(lián)合采用物理的化學(xué)的以及生物的方法，并進(jìn)行優(yōu)化組合，方可實現(xiàn)食品味精廢水的綜合治理。

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